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      蘭州拉面之后,下一個重量級快餐選手是誰?

      發布時間:2021-09-10 11:42:30        來源:財訊網

      最近,蘭州拉面可謂是熱度空前。

      公開信息顯示的三個拉面項目馬記永、陳香貴和張拉拉,融資已經不止一輪。

      其次,機構數量已然不少,紅杉、金沙江創投、源碼、高榕、順為、凱輝、挑戰者資本、險峰長青等近10家體量不容小覷的VC均已入局。

      再來,項目估值高。根據《晚點》報道,爭搶“最為激烈”的馬記永已經拿到紅杉高達10億元估值的TS,陳香貴的估值也來到整齊的10億,規模稍小的張拉拉估值3.9億元。

      拉面品牌融資背后,是行業和品類價值

      連鎖餐飲在資本眼中,是不那么性感的。過于實體化、重運營、難管理,這些都是過去資本常給餐飲貼的標簽。但如今為何熱度不減?

      首先,餐飲行業尤其是快餐品類,剛需高頻的屬性,支撐得起高增長的市場空間。尤其是近幾年,餐飲連鎖化率持續提升,在逐步扭轉“大行業、小企業”的碎片化產業局面。

      根據美團點評發布的《中國餐飲大數據報告2021》顯示,2018—2020年,中國餐飲連鎖門店占整個餐飲大盤門店數的比例逐年提升。中國餐飲連鎖化率從2018年的12%,提升到2019年的13%,至2020年年底,繼續提升至15%(見下圖)。

      其次,近幾年消費升級在餐飲行業的表現尤為直觀。更立體的品牌、更現代化的管理、注重品效合一的質量管理,都在提升資本吸引力。

      拉面品類的爆發,背后是餐飲行業整體的資本化程度升級。

      休閑快餐成為資本重地

      看看近期公開的融資紀錄,去年11月,和府撈面完成騰訊、LFC瓴投,華映資本跟投的4.5億元D輪融資;今年3月,遇見小面完成碧桂園創投領投的新一輪融資,也是兩年內第三輪;5月,夸父炸串連續完成A和A+輪近億元融資,投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點等。

      這些品牌有共同特征:都是快餐基本屬性、都在消費升級基礎上,增加了休閑快餐的場景延展。

      提到休閑快餐,難以避開的一個品牌是在國內外有著500多家門店、專注于休閑快餐場景的連鎖品牌姐弟倆土豆粉。

      姐弟倆土豆粉已有20年品牌發展史,其經營聚焦的主要產品線為原創的無明礬砂鍋土豆粉。

      案例:姐弟倆土豆粉的休閑快餐升級之路

      要想深刻理解休閑快餐,就要洞察消費升級。姐弟倆的案例之所以更有商業價值,是因為它基本上代表了一個快餐品牌,想要實現在顧客心智中的整體升級,標準動作有哪幾個?

      產品線升級:區別于快餐剛需式的產品組合,姐弟倆在主食砂鍋土豆粉之外,增加了豐富的副食和自制飲品。從而延伸出了更多元的就餐場景。

      場景升級:從門頭VI,到店內空間設計,再到環境打造,姐弟倆當下的純白主題店,詮釋了更有潮流感和設計感的消費場景。它既容納了午餐和晚餐的高峰,又可以在閑時接待下午茶等消費。

      管理升級:精細化管理,是支撐連鎖餐飲高標準擴張的基礎。姐弟倆土豆粉從2019年開始進行精細化管理改革,更細顆粒度地管理人效、人時營業額等動態經營指標。

      品牌升級:搭建品牌自媒體矩陣,策劃更有社交屬性的品牌活動,搭建品牌自有的會員體系,引入私域概念等,都推動姐弟倆品牌,更好的走近消費者。

      隨著其他領域投資機會變少,大消費行業迎來資本的持續升溫。海底撈等品牌把資本目光引入餐飲行業,在資本聚光燈和放大鏡下,真正有市場價值的品牌,注定是更具經營潛力和扎實功力的。

      在海量市場規模的快餐之下,休閑快餐這一垂直品類,會被資本長期看好。

      免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

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